В одном из апрельских номеров 'РВ' я прочла статью 'Какое мясо в колбасе?'. И вот какой у меня появился вопрос. Раньше, до перестройки, на московском комбинате им. Микояна был специальный цех, где делали продукцию элитного качества: всевозможные колбасы, сосиски, копчености, паштеты для кремлевских столовых и спецпайков. Работает ли этот цех сейчас и кого он снабжает своей продукцией?'
Элеонора Суторина, Москва.
Оказывается, существует! Сохранился и прежний стиль работы - строгий отбор сырья еще на мясобойне, более внимательный контроль по всей технологической цепочке. Кстати, раньше во время выполнения особо ответственных спецзаказов на конвейере дежурили 'контролеры' из КГБ! Теперь же свою элитную продукцию 'МИКОМС' - нынешнее название Микояновского мясокомбината - отправляет не только (и не столько) в Кремль, сколько в дорогие, престижные магазины типа Елисеевского или столичных супермаркетов. Ведь стоит она недешево. Например, отпускная цена сырокопченой колбасы 'брауншвейгская', изготовленной по одному из 30 старорусских рецептов, используемых на комбинате, - от 70 новых рублей за килограмм...
Для тех, кто не знает: в состав настоящей сырокопченой колбасы - той, что с прозрачной слезой на срезе, помимо высших сортов говядины, нежирной свинины, шпига, пряностей и специй входит еще и коньяк. Причем это касается не только элитных, но и всех обычных колбас этого сорта. Готовят сырокопченую колбасу долго.

Сначала коптят в течение недели в специальной камере, а потом переносят в другую - для дозревания. Там она находится еще 3-4 недели (в зависимости от сорта). Подобная технология сохранилась с 30-х годов, с момента пуска предприятия. На новых столичных мясокомбинатах - Останкинском, Черкизовском, 'Компомосе' - сырокопченые колбасы делают немного по-другому. В частности, коптится и дозревает колбаса в одной камере.
Но, как говорится, лучше один раз увидеть (попробовать!), чем сто раз услышать. Чтобы пропробовать колбасы, изготовленные по старорусским рецептам, вовсе не обязательно приезжать в Москву.